Uso Correcto de los Guantes Usar guantes del tamaño justo para las manos. Emplear los guantes para lo que han sido diseñados. Quitarse los guantes antes de retirarse del puesto de trabajo. Cambiar de guantes, o lavarlos, cuando se contaminen. En caso de ruptura realizar el cambio de inmediato. Mantener los guantes reutilizables en un [...]
Practicas Higiénicas Conjunto de actividades que debe realizar el manipulador para evitar contaminar los alimentos. Realizar las actividades por convicción ! El Lavado de las Manos ¿Podría Realizar Mentalmente El Recorrido Que Hicieron Sus Manos? ¿ Sería capaz de mencionar cuantas veces se lavó las manos durante el día?. Seguro que se lavó las manos [...]
La gastronomía de Italia es extremadamente variada. El país fue unificado en el año 1861 y sus cocinas reflejan la variedad cultural de sus regiones así como la diversidad de su historia. La cocina italiana, especialmente la de las regiones peninsulares e insulares (centro y en el sur del país), está incluida dentro de la [...]
Nosotros normalmente asociamos la gastronomía francesa con la alta cocina servida en los grandes restaurantes y con elevados precios. Esta cocina, altamente refinada, es heredera directa de las cocinas regionales de Lyon y de la región de París. Sin embargo, hay que tener en cuenta que los franceses lógicamente no comen o no preparan esta [...]
Somos Latinoamérica, un conglomerado de pueblos, colores, costumbres, olores, sabores, gentes y sentimientos. Nos une a algunos un origen, a otros un camino recorrido, y a todos un destino. En nuestra diversidad y en nuestra posibilidad de unirnos y hermanarnos está nuestra belleza, nuestra sabrosura. Cada uno de nuestros países tiene mujeres lindas, expresiones agradables [...]
Origen y las grandes riquezas del jengibre Esta vez quiero compartirles las bondades de un ingrediente con una amplía y variada historia, El jengibre es originario del este de Asia. Las culturas Hindúes y chinos lo han utilizado por milenios como un aliviante digestivo. Los chinos consideran el jengibre como el yang, o comida picante, [...]
Gastón Acurio es un hombre de convicciones, un empresario (Perú) visionario que se ha trazado como misión llevar la comida peruana a todo el mundo y revalorizar la marca Perú a través de su gastronomía. Un hombre que cree que un chef, más que un artista, es un artesano que expresa alegría belleza y emoción, [...]
Una paradoja de la globalización ha sido el provocar que las comunidades se hayan volcado a “restacar”, “recuperar”, o emprender lo necesario para preservar su cultura y sus tradiciones, antes de que se pierdan en la neblina de la cultura global. La gastronomía no ha sido ajena a esta situación y de allí vienen fenómenos [...]
Quiero aprovechar mi primera columna para resaltar el trabajo que se esta haciendo en los restaurantes de Cali, particularmente en el barrio San Antonio en donde algunos restaurantes empezamos a manejar el concepto de comida Artesanal. Hace poco charlaba con Michael Lynch –propietario y chef del Teatro mágico del Sabor- sobre lo que estamos haciendo [...]
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