A través de nuestros platos latinoamericanos celebramos que las mezclas son positivas y que el resultado es bueno, la cocina latinoamericana le ha dado un toque de variedad al paladar mundial, nuestras comidas ofrecen un toque hogareño , intimo y original.

Tenemos lo mejor del mundo en nuestra cocina. La fusión de sabores realizados entre la comida indígena nuestra y la traída por los conquistadores no es superada por ninguna de estas sola. Lo mejor de todo es que la estamos mejorando constantemente sin perder nuestras raíces. La comida es la mejor forma de expresar nuestra cultura y costumbres, albergadas en nosotros desde mucho tiempo atrás.

Daniel David Jurado
Chef Casa Camaleón Restaurante
www.casacamaleonrestaurante.com

Esta vez quiero compartirles las bondades de un ingrediente con una amplía y variada historia, El jengibre es originario del este de Asia. Las culturas Hindúes y chinos lo han utilizado por milenios como un aliviante digestivo. Los chinos consideran el jengibre como el yang, o comida picante, la cual equilibra la comida fría ying para crear armonía. Los griegos romanos, también lo utilizaban para este propósito. Impactó Europa y América cuando s e estableció a sí mismo como una hierba medicinal y se convirtió en popular como una bebida suave. (ginger ale, ginger beer, y ginger tea) para alivios estomacales.
Hoy, el jengibre es cultivado mundialmente, se cultiva, en países como: la India, la China, Japón, Indonesia, Islas del Caribe y en Venezuela en varios estados, siendo en Guayana el sitio donde se da con buen sabor y tamaño.
Cálido, incisivo y exótico, el aroma del jengibre impregnó muchas de las creaciones gastronómicas ideadas por los cocineros de la Antigua Roma. Esta preciosa planta venía de Oriente, al igual que valiosas mercancías como la seda, que llegaban a la civilización después de haber recorrido miles de kilómetros a lomos de camello. La caída del Imperio Romano no detuvo sin embargo el comercio de jengibre. Su sabrosa historiase prolongó a través de los siglos hasta llegar a nuestros días.
En la Inglaterra medieval era tan apreciado como la pimienta y se utilizaba como confitura, como complemento para dar sabor o potenciar los de otros alimentos, e incluso como sustancia para elaborar panes y bebidas. Su uso en España fue mucho más limitado, aunque nunca faltó en un lugar: como remedio poderoso y seguro en los frascos de las boticas y farmacias.
El Jengibre es un ingrediente poderoso y lleno de sabor, ideal para incluir en apanados, jugos o arroces.

Daniel David Jurado
Chef Casa Camaleón Restaurante
www.casacamaleonrestaurante.com

Gastón Acurio expande por el mundo el sabor de la comida peruana. Con su restaurante Astrid & Gastón, especializado en alta cocina, ha llegado a Ciudad de Panamá (Panamá), Bogotá, Caracas (Venezuela), Quito (Ecuador), Lima (Perú), Santiago (Chile) y Madrid (España), Ciudad de México (México), Buenos Aires (Argentina) y en un par de meses abrirá en Gran Bretaña.

La Mar, otra de sus marcas, caracterizada por sus platos marinos, ya se encuentra en Costa Rica, México y Lima, y próximamente abrirá en San Francisco (EU), Sao Pablo (Brasil), Santiago de Chile, y es muy probable que llegue a Bogotá.

Toda esta expansión es y será una realidad, gracias a la maquina inagotable de sueños que posee el chef Acurio, la cual, él mismo dice, “seguramente no viviré para ver todos mis sueños realizados, pues soy un mortal como todos”

Esperemos que el negocito prospere y que algún día, los caleños tengamos la oportunidad de disfrutar de la magia de Gastón, el empresario gastronómico más exitoso de nuestro continente.

Pero más allá de la discusión sobre lo que se puede hacer o no, en cuanto a cocina colombiana (lo cual, curiosamente, ha desatado muchos debates), el gran reto que enfrenta esta tendencia es cómo llegar a popularizarse. Es claro que la mejor manera de promocionar un país es mediante el testimonio de su gente. No obstante, en cuanto a la gastronomía, sabemos que el consumidor promedio no ha probado nada nuevo después de que se inventó la arepa, el ajiaco, la bandeja paisa, la lechona tolimense y la sopa de mondongo, etcétera. Es decir, ha pasado mucho tiempo sin que este tipo de comensal reciba nuevas formas de servir sus ingredientes tradicionales. Tanto, que cuando de “salir” se trata, elige la hamburguesa, los crepes, el pollo apanado o el churrasco, puesto no le agrada “pagar por algo que él puede preparar en su casa”.

Tal vez la nueva cocina colombiana ha estado alejada del consumidor popular.

Es la tarea de nosotros, la nueva generación de la cocina Colombiana, hacer que nuestras propuestas puedan estar al alcance de todo el mundo y así poco a poco ir construyendo una cocina colombiana que se posicione a nivel mundial.

Contamos con todo para ser una de las mejores cocinas del mundo. Tenemos variedad de frutas, verduras, mariscos y demás, somos un país rico en culturas y etnias diferentes, eso nos hace un país lleno de riqueza.

Esperamos todos trabajemos en mostrar a los comensales del mundo entero nuestra deliciosa nueva cocina colombiana.

Queremos que la gente crea en San Antonio como propuesta gastronómica, un barrio con espíritu lleno de colores, arte, amor, alegría, historia, donde se siente la cultura en cada esquina. Créanme hay muchos lugares interesantes donde ir,  en lo personal hay días en que no salgo del barrio porque me ofrece muchas alternativas: cafés, restaurantes, tiendas, teatro, mucho arte, parques, escuelas de baile y  lugares donde relajarse. Mejor dicho de todo y además, cerca de todo, sur, norte y el centro.

Hoy en día estamos trabajando todo el tiempo por convertirlo en el barrio más lindo de Cali y de Colombia y todos queremos que el mundo ponga sus ojos aquí en este barrio que es nuestro patrimonio cultural.

Rico ver mucha gente buscando comer en estos restaurantes de comida artesanal. Espero se pasen por Casa Camaleón Restaurante y disfruten de nuestros deliciosos platos con mucha influencias del pacifico Colombiano, Japón, Perú, Venezuela, Italia, india,  mucho amor de nuestra tierra y el sazón afro colombiano que no puede faltar!.

Nos vemos en San Antonio!

Daniel David Jurado
Chef y propietario, Casa Camaleón Restaurante.